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La soupe au pistou


150 bouquets de basilic sont nécessaires à la réalisation d’une bonne soupe au pistou, ce rendez-vous traditionnel autour d’une grande fête populaire. Recette de l’été par excellence, elle fait la part belle aux légumes de saison et tout particulièrement aux haricots coco rouges. Pour 400 à 500 personnes, il faut compter plus de 200 kilos de légumes à éplucher et couper en petits dés d’environ 1 cm, 4 litres d’huile d’olive, d’énormes casseroles, 8 heures de cuisson et une armée de bénévoles qui s’affairent dans la bonne humeur sous les ordres d’un spécialiste très souvent tombé dans la marmite étant enfant.


De grandes tablées sont dressées sur les places publiques d’où se dégage un savoureux fumet de pistou (pommade de basilic, ail et huile d’olive). Chacun arrive avec son couvert et patiente pour se faire servir dans une joyeuse cohue où se mêlent les générations. Les conversations vont bon train, le rosé bien frais s’achète à la buvette et la soirée se termine en dansant sous les étoiles.